Börek denince akla göçmen mutfağı gelir. Bilhassa Rumeli göçmenlerinin en sevdiği hamur işleri ortasında börekler birinci sırada yer alır.
Üsküp Haber’de paylaşılan bir içerikte; Börek yapmanın incelikleri anlatıldı. Börek yaparken uygulanması gereken aşçılık sırları tek tek paylaşıldı. Çıtır çıtır bir börek yapmak için bilmeniz gereken tüyoları sizler için derledik:
Erza Ramadani İbrahim yazdı;
Börek Türk mutfağının en eşsiz lezzetlerinden biridir. Canınız börek çektiyse bilmeniz gereken kimi bilgiler var.
Ben genelde uzun vakittir börek yaparken bu sırları uygulamaktayım. Bu prosedürler sayesinde yapmış olduğum börekler çok kusursuz olmaktadır. Sizlerde bu sırları uygularsanız hayli nefis börekler yapabileceksiniz.
Yapmanız gerekenleri unsurlar halinde sıraladık. Şayet böreğinizin kusursuz olmasını istiyorsanız hiç bir maddeyi atlamayın.
Büyük annem bir göçmen kızıydı ve hamur işi börek konusunda adeta usta bir isimdi. Mahallemizde hatta taş fırınımız vardı. Genelde börekleri yahut ekmekleri orada yapardı mahalle halkı.
Eski günlerde kaldı tabi o fırınlar :)) Artık sizlere büyük annemden öğrenmiş olduğum nefis böreklerin sırrını vereceğim.
Yufka Alırken Buna Dikkat Edin
Böreğinizin lezzetli olmasını istiyorsanız her vakit taze günlük yufka alın. Ayrıyeten böreğiniz taze yufka sayesinde puf puf kabaracaktır. Günlük olsa bile açıkta kalmış yufkaları muhakkak tercih etmeyin.
Börek Yaparken Kullanacağız Malzemeler
Böreğinizin içi için kullanacağınız gereçlerin her vakit oda sıcaklığında ve günlük olmasına itina gösterin. Yumurta ve süt üzere eserleri en az 2 saat evvelden buzdolabından çıkartın. Günlük ve oda sıcaklığındaki iç gereçler her vakit böreğinizin daha fazla kabarmasını ve lezzetli olmasını sağlayacaktır.
Soda Mucizesi
El açma ya da hazır yufka hiç fark etmez! Şayet böreğinizin puf puf kabarmasını ve yumuşacık olmasını istiyorsanız kesinlikle böreğinizin sosuna soda ekleyin. Yalnızca ortalarına değil öte yandan yufkalarınızı soda ve yağ karışımına batırabilir yahut ıslatabilirsiniz. Böreğiniz bu usul sayesinde hem daha çok kabaracak hem de kurumayacaktır.
Bir başka usul ise böreğinizi hazırlarken en alt katına soda ve yumurta karışımı dökebilirsiniz. Bu formülde böreğinizin hem yumuşacık hem de puf puf kabarmasını sağlayacaktır.
Pişirme Derecesine Dikkat Edin
Her vakit tanımda verilen ısıya dikkat edin. Süratli pişeceğini düşünerek fırın derecesini arttırmayın. Aksi taktirde böreğiniz kabarmayacak, üstü kuruyacak ve içi de pişmeyecektir. Böreğinizin her yerinin eşit bir formda pişmesini istiyorsanız tanımda verilen derece ve dakikaya sadık kalın.
Süresinden Fazla Fırında Tutmayın
Böreğiniz pişer pişmez fırını kapatın ve hiç bekletmeden fırından çıkartın. Aksi taktirde puf puf kabarmış mis üzere böreğiniz pişmeye devam edecek, sönecek ve kuruyacaktır. Bu yüzden istenilen derece ve müddette pişirdikten sonra kesinlikle fırında bekletmeden çıkartın. Tezgaha koyduğunuz böreğinizin üstünü nemli pak bir bez ile birinci sıcaklığı gidene kadar örtülü olarak bekletin.
Üstünü Örtün
Böreğiniz fırından çıktı. Mis üzere kokusunu aldınız. Birinci sıcaklığı da gitti. Tamam fazla beklemeden dilimleyin. Akabinde üstünü kapatabileceğiniz bir kaba alın. Lakin hala sıcaklığı devam ediyorsa biraz daha bekleyin. Aksi taktide kabarıklığı masraf ve çıtırlığından eser kalmaz.
